Productos de siempre, sabores nuevos

El carpaccio es una preparación en finas láminas de carne, pescado o marisco en crudo, acompañado de aceite de oliva y algunas gotas de limón, y decorado con virutas de queso parmesano. El tipo de carne más utilizada es la de ternera. También es posible encontrarlo de ñu o bovino, avestruz, toro o potro y se ha convertido en un plato muy de moda en los últimos años.

Para su elaboración, se reserva un trozo de solomillo sin nervio ni grasa y se enrolla en film para alimentos, bien prieto como si fuera una bobina o canelón. A continuación, se deja en el congelador hasta que se elabore el plato, ya que hay que prepararlo casi para sentarse a comerlo. A pesar de no saberse exactamente su origen, se dice que data de mediados del siglo XX.

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